Платки и вина

[eleka]

Но стало еще любопытнее - поделитесь с нами, пожалуйста!

Раскрою секрет - люблю рейнские белые вина ( не шипучие!) - вкусные, нежные и мягкие.
Употребляю нечасто, но сразу . Запасов дома нет, к сожалению...

[BCBG]

Раскрою секрет - люблю рейнские белые вина ( не шипучие!) - вкусные, нежные и мягкие.

Немецкие вина знаю плохо. Пробовала мозельское из Люксембурга, фандант (Fendant) из Швейцарии. Немецкие белые, вероятно, похожи на вина Эльзаса?

[platki]

Атласный платок Новелла и немецкое "ледяное" вино (Eiswein). Это белое вино получено из винограда, собранного после того, как ударили первые морозы. Вода, содержащаяся в ягодах, вымерзает, концентрация сахара и ароматических веществ в виноградном соке повышается. Айсвайн - особое вино среди других белых вин. Оно получается сухим и сладким одновременно, так как повышенное содержание сахара компенсируется натуральной кислотностью ягод. Урожай собирают с ноября по февраль.
В Европе это вино делают в Германии и в Австрии, но далеко не каждый год. С конца прошлого века это вино стали делать в Канаде под названием Icewine. Основные сорта винограда, используемы для производства Айсвайн - рислинг (riesling), грюнер Велтлинер (grüner Veltliner) и гевюрцтраминер (gewurztraminer).

Говоря о технологиях повышения содердания сахара в винограде перед тем, как он идет на изготовление вина, давайте вспомним и о третьей разновидности технологии - подвяливании винограда на лозе в сухом климате. Во Франции, кажется, из-за влажности, на нем при этом образуется плесень. А вот в Масандре - нет. Именно так получают замечательное ликерное вино Пино-Гри. Кажется, так же получают чилийское Last Harvest.

[eleka]

Ф

Во Франции, кажется, из-за влажности, на нем при этом образуется плесень.

- её ещё называют "благородная" - но основной "изюминкой" французских вин является их сухость. Вина в Эльзасе производят (насколько я понимаю) из винограда одного сорта, а вина из винограда с "благородной плесенью", собранного поздней осенью являются самыми сладкими из всех и наиболее близки по вкусу к рейнским.
Попробовала я рейнские вина впервые в Берлине в самом начале 1996 года. Вкус вина оказался настолько неожиданным, что я привезла из поездки пару бутылочек, чтобы угостить близких.
Процитирую:
Многие виноградники, особенно Франции, из года в год пытаются поддерживать стабильный вкус, аромат и букет своих сортовых вин. Рейнландские виноделы в зависимости от качества урожая, ориентируют выделку вина на максимальное извлечение лучших потребительских качеств. Поэтому каждая бутылка рейнского неповторима в букете и вкусе, а диапазон содержания спирта и сахара в них довольно широк, от 7 до 12% и от 3 до 15% соответственно.
Взято отсюда: http://tolichka2.narod.ru/wine_map/germ ... many_3.htm
И ещё одна очень большая цитата из другого источника (Кликните, чтобы почитать оффтопик)...

Официально винодельческие области Германии подразделяются на 13 винодельческих регионов. Семь из этих регионов производят Рейнские вина (Рейнхессен, Рейнпфальц (Палатинат), Рейнгау, Наэ, Ар, Миттельрейн, Хессише Бергштрассе), один — Мозельские (Мозель-Саар-Рувер), пять остальных (Франкония, Вюртемберг, Баден, Заале-Унструт и Саксония) — вина с достаточно разными характерами.

По закону, принятому еще в 1879 году, немецкие вина делятся по их естественному богатству и интенсивности вкуса на три категории качества:

Deutschertafelwein — Немецкое столовое вино. Оно должно изготавливаться из винограда, собранного в одном из регионов Германии:. Оно не обязано проходить дегустационный тест, но должно соответствовать законам о чистых продуктах и описаниях товара, которые очень строги. К столовым винам относятся Гордость рыцарского замка, Танцы виноделов, Вечеринка, Голубые небеса, Золотые небеса, Старый погребок.
Qualitatswein b. A. (сокращенно — «К.б.А./ Q.b.A.») — Качественное вино из определенного региона. «Определенным регионом» может быть один из 13-ти официально установленных винодельческих регионов. Для того, чтобы войти в ранг качественных вин, вино должно соответствовать всем требованиям региона в отношении сорта винограда, посадки, продуктивности к содержанию спирта. Каждый год вина — кандидаты на ранг Qba — проходят профессиональный дегустационный тест (оцениваются цвет, прозрачность, запах и вкус). Вина Qba являются оплотом немецкого виноделия. Это легкие, освежающие, с хорошим букетом вина. С годами они становятся более сложными. Но любое из этих вин можно с удовольствием выпить и через год после разлива в бутылки, и чем оно моложе, тем его вкус свежее и приятнее. К этому классу относятся вина: Молоко Мадонны, Черная кошка, Родник Королевы-Лягушки, Рислинг, Гора Михаэля и др.
Qualitatswein mit Pradikat — («Квалитетсвайн мит предикат», — «K.m.P./Q.m.P.») — Качественные вина с отличием. Это специфически немецкое явление. Q.m.P — самый высокий ранг для немецких вин. Часто их называют просто «предикатсвайн» Они должны поступать только из одного района (или одного виноградника) внутри определенного региона. Вина класса Q.m.P. — элегантные, изысканные и долговечные. Предикат, или Отличие, обозначает одну из пяти степеней качества, которые определяются степенью зрелости винограда на различных стадиях сбора урожая и требуют набора определенного количества очков при прохождении дегустационного профессионального теста:
1) Кабинет (Kabinett) -вино, изготовленное из винограда, собранного в обычное для сбора урожая время. Это самое легкое и, как правило, самое сухое из пяти категорий (например, вино Горное местечко).
2) Шпэтлезе (Spatlese) — вино, изготовленное из винограда позднего сбора, с ароматом вызревших ягод и завершенным вкусом. Вино «Шпэтлезе» получается более богатым, более полным, с более интенсивным вкусом, но не обязательно сладким, возможно, с более высоким содержанием спирта, и стоит оно дороже (напр., Рейнское Шпэтлезе, Епископ Майнский, Рислинг Шпэтлезе, Грот Медной горы Шпэтлезе).
3) Ауслезе (Auslese) — вино из специально отобранных гроздьев винограда (например, Солнечные часы, Грот Медной горы Ауслезе).
4) Бееренауслезе (Beerenauslese) Вино из перезрелого винограда, тщательно отобранного вручную, из которого получают редкие, эксклюзивные вина с неподражаемым медовым вкусом- Разновидностью Бееренауслезе являются вина Айсвайн (Eiswein), которые изготавливают из винограда, собранного и отжатого во время первых заморозков.
5) Трокенбееренауслезе (Trockenbeerenauslese) — вино, изготовленное из почти увяленных ягод, отобранных с гроздьев винограда позднего сбора. Бееренауслезе и Трокенбееренауслезе — исключительно редкие вина. Это вина для знатоков, они являются одними из самых дорогих вин в мире и пьются по особому случаю. Их можно, как и другие немецкие вина, пить молодыми, но они достигают пика своего совершенства только через 15—20 лет, а некоторые из них можно хранить почти вечно.
Взято отсюда http://www.svvr.ru/kniga_o_vine_9

Ой, о том , что нравится можно говорить бесконечно, извините....

[LeGro]

Ой, о том , что нравится можно говорить бесконечно, извините....

А почему бы и нет? Особенно если есть что сказать Это же чистая эстетика - и платочек можно показать лишний раз и качественный интересный напиток, двумя руками ЗА!
Например, про рейнские вина вобще ничего не знала, до сих пор ограничивалась в основном французскими, вроде как итальянские слишком просты (кто-нибудь разубедит? ), чилийские резки(ага?!), а тут вдруг такое открытие про немецкие!
А я люблю с бокальчиком вечером посидеть...

[BCBG]

Во Франции, кажется, из-за влажности, на нем при этом образуется плесень.

Platki, я рада, что Вас тоже заинтересовала эта тема )

Я уже показывала фотографию бутылки с Сотерном, который получается из винограда с благородной плесенью. Вообще, Сотерн - деревня в Бордо, в аппеляции Грав (Graves). А благородная плесень - это грибок ботритис. Есть хозяйства, где споры этой плесени специально распыляют над виноградниками.
В Бордо , например, кроме Сотерна ботритизированые вина делают в Барсаке (Barsac), Лупиаке (Loupiac), Кадийаке (Cadillac). На Юго-Западе Франции - это Монбазьяк (Monbazillac) и Журансон (Jurançon). Список далеко не полный.
Токай в Венгрии, Noble Late Harvest в ЮАР, уже упоминавшийся eleka Trockenbeerenauslese в Германии тоже производятся из пораженных ботритисом ягод.
Все французские ботритизированые вина хороши по-своему, но самое известное и самое дорогое шато, выпускающее Сотерн (Sauternes) - это шато д.Икем (Chateau d'Yquem). Нашла на википедии, что французские виноделы в начале 19 века начали имитировать практику немецких и венгерских собратьев по сбору ягод, пораженных грибком.
Шато Икем стало знаменитым после того, как в 1859 году великий князь Константин, брат русского царя купил бочку сотерна урожая 1847 года за 20000 золотых франков,
Современные цены колеблются между 200-ми евро за бутылку вина (средний по качеству год) и несколькими тысячами евро за бутылку (урожай выдающегося года). Последний такой год был 1992. (Кликните, чтобы почитать, что спрятано под катом)...

Это сколько же шалей можно купить!!

[LeGro]

Тоже наверно как большинство предпочитаю все сухое, но обязательно попробую Сюз и Пино Гри, о котором Platki писал, и что-нибудь из вяленого винограда

[LeGro]

BCBG, а вы сомелье? Так красиво и полно рассказываете...

[BCBG]

LeGro,
Советую попробовать пьемонтское вино Barolo, и тосканское Brunello di Montalcino. Если покупаете кьянти, берите классико. Смотрите, чтобы на акцизной марке был черный петух. Это гильдия качества. Бывает хорошее кьянти и без петуха, но с петухом должно быть гарантировано хорошее.
А по поводу чилийского вина могу рассказать такую историю. В 19 веке почти все виноградники Европы были поражены эпидемией филоксеры. Это насекомое, чьи личинки поражают корни винограда, и лоза погибает. Все современные виноградники привиты на корни американских растений, которые являются устойчивыми к этой болезни. И лишь Чили избежало этой эпидемии и там сохранились виноградные лозы на своих корнях, вывезенные в свое время из Европы.Так что, пробуя чилийское вино, помните, что это, в некотором роде, культурная редкость.

[BCBG]

BCBG, а вы сомелье? Так красиво и полно рассказываете...

Нет, я математик )))) Вина - хобби моего мужа, которое стало и моим хобби

[BCBG]

Шелковая шаль "Песня ветра" и ликер Шерри-Марнье (Cherry Marnier). Этот напиток - младший брат известного французского ликера Гран Марнье (Grand Marnier), который производится из коньяка и дистиллированной настойки из горьких апельсинов.
Шерри-Марнье, как следует из названия, производится из вишен. Вишни давят вместе с косточками, заливают виноградным спиртом и настаивают в течение года. Крепость ликера - примерно 20 градусов, во вкусе чувстуются вишни и горький миндаль (спасибо, косточки!). Используется в качестве дайджестива, при изготовлении коктейлей и дессертов.
(Кликните, чтобы почитать, что спрятано под катом)...

Я с удивлением узнала, что фирма Гран Марнье находится под Парижем, в департaменте Yveline, недалеко от места, где я живу )))

П.С. Мой муж, увидев эту шаль, сказал, что она должна называться "Золото скифов"

[Татьяна СПб]

П.С. Мой муж, увидев эту шаль, сказал, что она должна называться "Золото скифов"

Верный глаз у мужа!

А можно я о нашем, о русском! МЕДОВУХА!!!!!
Вкуснотища необыкновенная! А полезно-то как!
На даче у соседке пасека.
Рецепт такой: прошлогодние соты с мёдом, перга и родниковая вода. Ни грамма сахара.
То, что продаётся в магазинах или ещё где-либо ни в какое сравнение не идёт с нашей медовухой. Я много перепробовала.

[BCBG]

А сейчас я хочу показать интересное, на мой взгляд, французское крепленое сладкое красное вино мори (Maury). Делают его в Лангедок-Русийоне (Languedoc-Roussillon), недалеко от Перпиньяна, восточные Пиринеи. Красное мори делают из черного, серого и белого гренаша, кариньяна и шираза. Брожение останавливают, добавляя спирт (как при изготовлении портвейна). В вине остается больше натурального сахара, фруктового аромата и глубокого рубинового цвета. На фото - мори 2009 года, произведенное домом Mas Amiel. По оценке мужа, вкус напоминает хорошие крымские портвейны из Массандры и Солнечной долины. Для любителей сладких вин мори - рекомендуется к тестированию ))))

[BCBG]

Татьяна СПб, глядя на ваши фото, захотелось это немедленно попробовать! )))

[драже]

Медовуха - вещь!
На фото видно - две руки "ЗА", а третья - то ли "воздержалась", то ли уже душевно напрбовалась
Татьяна СПб, развеселили! Эх, жаль... за рулём! Но еще не вечер

BCBG, спасибо! Читаю про вина "запоем" Очень познавательно! Хорошо бы еще и информацию про ценовую категорию тех или иных благородных напитков...