Во саду ли, в огороде

[mrrmumur]

tata64, у меня урожая нет, только ароматные травы в изобилии, да и то не все. Но я делаю из покупного, иногда видишь, что какой-то овощ или фрукт особенного качества, вот и берешь. Но у меня был похожий опыт, как у Вас, Таня. Несколько лет назад девочки стали обмениваться домашними рецептами и я много чего перепробовала. Но у меня дочка капризница и в основном я поняла, что много делать и долго хранить мне бессмысленно. Но, конечно, спасением урожая мне заниматься не приходится.
А рутиной при готовке борюсь тем, что часто пробую готовить кухни разных стран. У меня море книжек рецептов и я так развлекаюсь.
Ванесса, Марин, наверняка, можно. Винный уксус это перебродившее вино. Я погляжу в книге, есть ли рецепт. Но не знаю, получится ли так же, как хороший готовый. Помню, что в Италии народ, который делал уксус много лет подряд, показывал мне то, что они называли "уксусной закваской (la madre dell'aceto) : https://it.wikipedia.org/wiki/Madre_dell'aceto
Это такой специальный бродильный гриб (mycoderma aceti), который выращивают постепенно и который обеспечивает стабильную кислоту, другие характеристики качественного уксуса.

[tata64]

Оля, у нас в семье урожай именно спасала мама и моя младшая сестра, привлекаемая в сезон (любит готовить). И это было именно спасение урожая - сестра приезжала из Питера "на огурцы", "на борщевую заправку", а попутно были грибы, помидоры, яблоки и т.п. Моя обязанность была - клубника и капуста. Запасти, проще, чем съесть. Особенно при наличии аллергии на многие ягоды. Но от ритуала, связанного со спасением урожая мне совсем не хочется отказываться !Это такое семейное тепло !!! Наше, русское ! Просто нужно рационально подойти к ассортименту и количеству. Вот такой курс я взяла, и стараюсь чуть-чуть перевоспитывать маму.

Ну и как же без Пастернака. Лист смородины груб и матерчат....

[mrrmumur]

Таня, не могу не согласиться. Действительно, дача, урожай, спасание клубники это такие глубоко укоренные вещи. Скучаю, что тут говорить. Тем более, в моей семье никто, кроме меня, этого не пережил и не понимает. Не с кем даже обсудить это дело. Мне одна очаровательная форумчанка тут написала о бане, о вареньи, об огурчиках с грядки, зеленый, пупырчатых, так просто так остро вспомнилось - не умом, а кожей, телом, душуой.

[Natanata]

У моей мамы в этом году много фруктов, тоже все не переработаешь. Она их раздает -подругам, знакомым, соседям. А знакомые и соседи ей овощи приносят-вот такой вот бартер получился

[Светлана&]

И я со своими лилиями

[Муми-мама]

Девушки, а не подскажите,что с яблоками делать. Дикое количество в этом году, пока делаю сок и пьем, но проблему это не решает. Сушить не хочу.....мне бы что-то такое не очень сладкое, или вообще не сладкое.

Я вообще исключила из рациона сахар(Кликните, чтобы почитать, что спрятано под катом)...

и соль

А может всё-таки, а? Красота и вкусненько. И в сушилке и в духовке. А зимой напиток или просто так, с чайком.

[Branchette]

Я еще морожу. Вот сливу привезла. Она хорошо морозится.

[Муми-мама]

А вот сушить сливы Много усилий потребуется.

(Кликните, чтобы почитать, что спрятано под катом)...

Пришлось приготовить ткемали.

[Натик]

А может всё-таки, а? Красота и вкусненько.

Муми-мама, красота, но это надо любить варить компоты, чтобы эту красоту съесть, сухие жевать как-то не вдохновляет. Я сушила яблоки в русской печки несколько лет тому назад, так и лежат.

Я еще морожу. Вот сливу привезла. Она хорошо морозится.

Branchette, я тоже все морожу, ягоды хорошо, а слива не очень понравилась, после разморозки она делается кислая и не вкусная, только в готовку на соусы, а места в морозильнике много занимает, ее наверное лучше морозить в виде готовых заготовок для соуса.

[Milora]

Муми-мама, а соус Ткемали тоже без соли и сахара сделали?

[Екатя]

Везет, кому в кризис урожай девать некуда) У нас девать некуда только кабачки. Я считаю, как в любом деле, лучше без фанатизма, не обязательно "упахиваться", делая заготовки из ВСЕГО урожая. Пристроить урожай в деревне не всегда получается, а вот знакомые москвичи без дач с удовольствием берут у родителей и мелкую картошку, и кабачки.
Яблонь давно уже нет на участке, но папины друзья и наши родственники нас яблоками всегда осенью угощают достаточно. Я люблю заготовки замороженные, сушеное не люблю. Сейчас варенья как-то не едятся, только абрикосовые и брусничные/клюквенные. Зимой варю компоты и кисели, пеку пироги и шарлотки с замороженными ягодами/яблоками, с покупными яблоками шарлотки получаются безвкусными.

[Муми-мама]

Муми-мама, а соус Ткемали тоже без соли и сахара сделали?

Добавила соль, «скрепя своё бедное влюблённое дрожащее сердце», а сахар ни-ни. Хотя такая кислятина получается, наверное можно и без соли, всё-таки.

..красота, но это надо любить варить компоты.

А яблочки я просто настаиваю, прибегаешь вечерком, а в термосе уже всё готово.

.. только ароматные травы в изобилии, да и то не все.

Если не трудно, покажите Вашу красоту.

[дама червей]

Мой скромный утренний урожай, дорогие форумчанки.... Морковочка и свеколка-2015...

[дама червей]

И утренний гость на астре

[Солнце]

Дама червей, какая вы у нас красавица, да ещё оказывается огородница! Фотография получилась душевная, с хитрым задорным прищуром...А уж урожай какой! Смотрю и радуюсь.