Во саду ли, в огороде

[Надия]

Еще я заготавливаю на зиму обычно пюре из темных слив. Из него можно сделать отличный соус к свинине, говядине, птице за минутку.Очень вкусно получается. Меня этому когда-то девочка из Грузии научила. На Кавказе используют ткемали и сушат пюре как пастилу. У нас ткемали найти трудно и солнце у нас не кавказское. Я просто замораживаю пюре. Сливы отвариваю, протираю, раскладываю по пакетикам и в морозилку.

А можно узнать у вас как вы делаете соус из темных слив. У мамы на даче уродилось много такой сливы, хочется как-то ее переработать с пользой.

[mrrmumur]

Нуга, с удовольствием. Если у Вашей мамы уродилась венгерка, то могу поделиться рецептом джема или варенья, очень вкусного, на мой вкус. Помимо слив туда идет корица, грецкие орехи, лимонная цедра и коньяк (или другой ликер).
А если это просто крупные темные сливы, то их надо отварить в небольшом количестве воды - я кладу 1 стакан на 1 кг слив. Клады сливы в большую сковороду с тяжелым дном, наливаю воду и кладу сливы и закрываю крышкой, чтобы вода не выкипала. Потом протираю сливы вместе с кожицей и в таком виде замораживаю.

А соус готовлю так: на небольшом огне тушу очень мелко нарезанные лук до прозрачности, кладу пряности в горячее масло, кладу размороженное пюре из слив и добавляю немного бульона. Если бульона у меня нет, просто добавляю воды и кладу бульонный кубик. Нарезанное мясо свинины или курицы кладу в этот момент. До этого сырое мясо быстро обжариваю - не для того, чтобы оно приготовилось, а просто для того, чтобы закрыть поры, чтобы все соки не ушли в соус и мясо осталось сочным. Все вместе провариваю минут 15- 20. Пробую, не нужно ли добавить соли и не слишком ли кисло. Если кисловато на Ваш вкус, можно добавить чайную ложечку сахара. Выключаю огонь, кладу киндзу (или петрушку), продавленный через давилку зубчик чеснока, закрываю крышкой и даю настояться 5 минут. И все - можно подавать.

[Надия]

mrrmumur Спасибо за рецепт. Попробую так сделать.

Если у Вашей мамы уродилась венгерка, то могу поделиться рецептом джема или варенья, очень вкусного, на мой вкус. Помимо слив туда идет корица, грецкие орехи, лимонная цедра и коньяк (или другой ликер).

Напишите пожалуйста и этот рецепт. Уже от одного описания слюнки текут.

[mrrmumur]

Нуга, с удовольствием напишу завтра. Найду свою запись, чтобы ничего не перепутать.

[Tanitta]

Ванесса, mmrmumur, спасибо за вкусные и несложные рецепты. Мне, у которой дачи нет, перерабатывать нечего и то побегу, куплю, сделаю и вяленые помидоры, и замороженный соус. К тому же сын отказывается есть покупные соусы. Второй год экспериментирую с домашними заморозками. Банки мне хранить негде, морозилка выручает. Ольга, отличные идеи.
Из темных слив у меня прижился рецепт с красным острым молотым перцем и базиликом, вычитанный когда то у Поскребышевой.

[mrrmumur]

Tanitta, да, темные сливы - отличная база и для сладких и для мясных блюд. Можно класть любые пряности, какие нравятся, и любые травы, которые Вам нравятся. На Востоке к мясу, наряду с душистым, красным или черным перцем, идет в качестве пряности корица, которая в европейской культуре ассоциируется только со сладкими блюдами. Я попробовала как-то мясо в греческом ресторане очень мягкого вкуса но с такой - не знаю, как сказать, - скажем, особой теплотой вкуса. Спросила и мне ответили, что готовили с корицей и я стала класть по пол чайной ложечки корицы, когда готовлю свинину или птицу. Нам нравится. Дело в том, что корица сама по себе "горячит" так же, как мята "холодит". Поэтому для жаркого, подливок, тех блюд, у которых должен быть домашний, уютный вкус, она подходит хорошо.

Надия, итак, расскажу, как я готовлю джем или варенье или повидло из венгерки. Разница между джемом и вареньем в том, что для джема надо протереть в конце варки фрукты и добавляют специальный сахар с пектином, чтобы джем застыл, желировался. А в варенье сохраняют кусочки фруктов, плавающим в сиропе. При варке повидла пюре с фруктами уваривают, выпаривают влагу, пока оно не станет плотным. Но вкус один и тот же, хотя, мне кажется, что в повидле вкус всегда немного страдает, теряет фруктовость. В-общем, то что Вы будете варить, это на Ваш выбор.

У нас венгерку надо ловить, бывает она недолго и не везде. Я покупаю сразу кг 7 и варю джем, пеку с ней пироги и бабушкин штрудель, так ее едим. При желании можно снять с нею шкурку - со зрелой сливы она снимается легко и сварить сливовый мед без сахара, то есть уварить пюре, оно получится золотым. Но я люблю варить со шкуркой, потому что обожаю восхительный, яркий, светящийся цвет готового джема.

Сначала пробую венгерку на вкус. Сливы эти бывают разными по сладости и количество сахара на 1 кг может варьироваться от 600 гр до 800 гр. По классическому рецепту кладут 1 кг сахара на 1 кг слив, но это очень сладко и кладут столько, чтобы хранить год при комнатной температуре. Я кладу немного сахара, храню в холодильнике, зато и едим мы с джемом немного сахара.

Итак, нарезать венгерку, положить на 1 кг нужное количество сахара (вы его определили, проверив сладость самой венгерки), 1 палочку корицы, 30 гр коньяка, цедру 1 лимона (только желтую часть) и сок этого лимона. Все это должно промариноваться, вобрать максимальное количество ароматов и пустить сок. Поэтому ставим все в холодильник на 24 часа, перемешиваем время от времени.

По истечении этого времени варим в 3 приема. Варим 10 минут и выключаем, оставляем на ночь. Наутро варим 5 минут, оставляем до вечера. При третьей и последней варке кладем горсть мелко нарезанных орехов и провариваем с джемом. Проверяем на готовность, как всегда, с помощью блюдца, охлажденного в морозилке. Капля на нем должна застыть,не растекаться. Это значит, что наш джем или варенье готовы.

Надеюсь, что понятно объяснила. Если нет, рада буду ответить на вопросы.

[Надия]

mrrmumur Ольга, спасибо вам большое за рецепт. Пока все понятно. Если в процессе возникнут вопросы - напишу, спрошу вашего совета. Спасибо.

[tata64]

Два дня готовила место под осеннюю посадку флоксов. Сегодня отдыхаю, повторяю теорию.
Ландшафтный дизайнер и известный селекционер флоксов метельчатых Елена Константинова рассказывает о флоксах в своем саду. На youtube этого видео нет, поэтому даю ссылочку. Кому интересно, посмотрите!
http://ok.ru/video/2498693222

[Любовь Анатольевна]

Таня! И я сегодня с флоксами Сегодня то дождик ливанёт, то сразу же солнышко греет. А флоксы так пахнут! по-осеннему уже.

[tata64]

boulangerie, Люба! Неожиданно и приятно! Люблю сочетание запаха флоксов и кофе.

[Ванесса]

mrrmumur , Оля, я соус модернизировала, отварила чернослив и яблоки, по пакетам и заморозила, остаток использовала для приготовления мяса, еще добавила чили, народ одобрил

[Larisa71]

Дамы, с большим интересом читаю тему, спасибо, что делитесь опытом и красотой садов.
У меня участок первый год, замучалась с садовыми муравьями, подскажите, как от них избавляетесь?

[Натик]

Девушки, а не подскажите,что с яблоками делать. Дикое количество в этом году, пока делаю сок и пьем, но проблему это не решает. Сушить не хочу, не идет у нас такое, варенье не едим, немного джема сварю, но это тоже проблему не решит, едим мы джем мало, мне бы что-то такое не очень сладкое, или вообще не сладкое.

[Натик]

У меня очень в ходу приправа из крыжовника, если интересно, рецептик простой:
1кг крыжовника + 300г чеснока, все через мясорубку или блендер. Хранится в холодильнике, соль и сахар не кладем, потом по вкусу перед подачей на стол. Очень вкусно с курицей, добавляю в конце жарки, чтобы немного курица пропиталась этим.

[tata64]

Натик, у нас в этом году яблони отдыхают от сумасшедшего прошлогоднего урожая. Я варю классическое варенье, мне нравится - еще стоят старые запасы. Также мы их сушим, зимние сорта лежат в подвале до конца февраля. Компот делать перестали. Так что мне Вас нечем удивить из личного опыта. А для того, чтобы пробудить Ваше воображение могу дать ссылочки на рецепты, которые отметила для себя. Но они жутко технологичные.
Яблочный уксус http://forum.say7.info/topic76248.html
Домашняя пастила http://www.youtube.com/watch?v=GosDqMCV ... IQGNT5ypwV
Мармелад пластовый http://www.youtube.com/watch?v=rk6tQQo0 ... IQGNT5ypwV
Яблочный сыр http://www.youtube.com/watch?v=usOIFBqz ... IQGNT5ypwV