Анкету на визу можно самой через интернет заполнить и распечатать, это не сложно, там все объясняется, как заполнять. Почитайте на сайте консульства, какие именно документы нужно представить, какие требования к фотографии на визу. Можно заранее записаться в консульство или визовый центр тоже через интернет или по телефону и за один день спокойно самой управиться.
Для Испании-Италии-Греции и т.п. брони гостиницы с booking.com вполне достаточно. За неделю обычно бронь, если не поедите, можно бесплатно отменить. Если разные страны посещаете - значит у Вас будет насколько броней гостиниц. Насчет девушки, которая плакала по аннулированной визе - ну да, консульства и таможни не любят, когда их обманывают, что уж тут поделаешь
. Авиабилеты можно с минимальными потерями сдать, если у Вас будет не супер-льготный очень дешевый тариф. Авиакомпании тоже на своем сайте указывают условия возврата или переноса дат поездки. Бывают билеты, которые нельзя сдать, но можно бесплатно переносит дату поездки. Самые дорогие, по полному тарифу, возвращаются без проблем.
И да, мне тоже кажется, что получить визу на длительный срок сразу же на первую поездку - маловероятно. Скорее всего выдадут на срок, близкий к длительности поездки. Вам нужно быть к этому готовой.
Удачи
и обьяснить ситуацию - как есть. Спокойно и без наездов на участкового 
