Страница 20 из 24

Re: Делимся простыми рецептами

Добавлено: 28 июл 2019, 21:07
Шахтуш
Переходим к горячему блюду.
Раз нам обещают похолодание на следующей неделе, то надо чем то греться.
И радовать себя. Быстро. Вкусно.
Суп из чечевицы с беконом и сухариками.

Примерно на 3 литра:
- 300-400 гр любых копченостей,
у меня была обычная копченая грудинка и остатки копченой грудинки из дикого кабана,
- по штуке моркови и лука-репки,
- 300 гр чечевицы, примерно,
чечевица любая, что красная, что зеленая, получается вкусно,
- соль, перец, приправы, чеснок - по вкусу,
- сухарики.
Особенности - чечевица очень хорошо разваривается и суп становится похож на суп-пюре.

(Кликните, чтобы почитать, что спрятано под катом)...
Суп.JPG
Практически вырываю у обедающих, чтоб успеть сфотографировать

Re: Делимся простыми рецептами

Добавлено: 29 июл 2019, 01:45
Natanata
Шахтуш, можно к вам на обед? :Q 0-- :)

Re: Делимся простыми рецептами

Добавлено: 29 июл 2019, 10:03
Шахтуш
Natanata, Наташа ^% ::P

Re: Делимся простыми рецептами

Добавлено: 13 авг 2019, 23:09
Галlина
Вкусно и быстро.
0,5 кг фарша птицы (курицы или индейки, можно готовый), 1яйцо, соль, сух. укроп и чеснок, чуть перца, половину среднего несладкого яблока (на тёрке, можно с кожей), немного рубленного лука (можно без лука), 2 ст ложки кунжутной муки с мал горкой (можно простой муки), 1 ст ложку сливок или молока (или воды), можно добавить свежий укроп-кинзу. Все замесить и печь как оладьи ложкой на горячей сковороде с маслом. ^a

Re: Делимся простыми рецептами

Добавлено: 15 авг 2019, 08:05
Sania
Галlина ^%

Я такие духовочные делаю.
Фарш: говяжьи печень и сердце, индейка, зелень (по вкусу), и варианты (кабачок, тыква, картофель), мука цельнозерновая, яйцо.

На противень стелю пекарскую бумагу, можно даже маслом не смазывать, ложкой выгладываю оладьи и в разогретую духовку. Когда схватятся, снимаю, выкладываю в другую посуду (форму) заливаю сметаной и далее уже тушу до готовности. Тушить можно и на плите, и в духовке.

Очень нежные котлетки-оладьи.

Из рыбы таким же способом.

Re: Делимся простыми рецептами

Добавлено: 16 авг 2019, 10:35
Галlина
Sania, ^% (*-(

Re: Делимся простыми рецептами

Добавлено: 08 окт 2019, 18:33
Алена Ант
Сюда ж сладкое тоже можно? Не охота новую тему создавать.
ИЗЮМ ИЗ ЧЕРНОПЛОДКИ (из аронии)
* черноплодная рябина - 1,5 кг;
* сахар - 1 кг;
* вода - 2 стакана;
* лимонная кислота - 1 ч. л. без верха.
1. Варим сироп из воды, сахара, лимонной кислоты.
Когда сахар распустится, кладём черноплодку.
Варим на медленном огне 30 минут.
2. Откидываем на решето варёные ягоды.
3. Ждём, чтобы сироп весь стёк. Ягоды раскладываем на противень, застелив его бумагой.
Изображение
4. Сироп разливаем в ёмкости, его я храню в холодильнике.
Изображение
5.Ягоды сушу в комнате.
6. Высушенные ягоды раскладываю в банки. Храню в комнате.
Изюм как настоящий, вкусный.
Изображение

Re: Делимся простыми рецептами

Добавлено: 20 окт 2019, 15:30
Галlина
Девочки, не знала в какой подтеме про еду написАть, решила здесь, т. к. мне она ближе.
Сегодня 20 октября Международный День поваров! Ура! Всех участников темы поздравляю! Здоровья, творческих успехов и прекрасного аппетита!!!

Re: Делимся простыми рецептами

Добавлено: 21 окт 2019, 04:33
Sania
Галlина ^%

Спасибо!

Re: Делимся простыми рецептами

Добавлено: 06 фев 2020, 18:10
Антония
Девочки, а есть какой-нибудь проверенный рецепт омлета?
Такой, вот прямо как в садике , пышный-пышный :) :>>
Сколько бы я не готовила - у меня сначала плотный, красивый, потом оседает.

Может, еще кто рецептом хорошей запеканки без муки и манки поделится?
Тоже буду очень благодарна :)

Re: Делимся простыми рецептами

Добавлено: 08 фев 2020, 07:00
Sania
Я готовлю запеканки на крупяной основе (овсяной, пшенной). И сладкие, и несладкие.

Сварить до полуготовности овсяные хлопья.
Пробить блендером до однородной массы.
Дальше либо овощи, либо фрукты.

Репчатый лук натереть на крупной терке, картофель (тыква, кабачок, морковь) на мелкой.
Хорошо отжать сок.
Соединить с овсяной массой.
Добавить яйцо, соль, перец, зелень (по вкусу и желанию).
Если жидковато, я добавляю 1 ст.л овсяной муки.
Выложить в форму для запекания, смазанную маслом, сверху смазать сметаной или присыпать орехами.
Выпекать до румяной корочки.

Для сладкой запеканки вместо овощей яблоки (груши, тыква) на терке (также отжать)
Добавить протертый творог, соль. Сахар не добавляю, яблочной сладости достаточно.

Из этого же теста можно делать оладьи духовочные.

Re: Делимся простыми рецептами

Добавлено: 09 фев 2020, 02:14
mrrmumur
Девочки, я тоже поделюсь рецептами, которые живут на моей кухне. Оба рецепта известного кулинара Карины (к сожалению, она закрыла и удалила свой форум).
Эти сухарики - бискотти или кантуччини по-итальянски- пекут по всей Италии. Называют их бис-котты, дважды печенные, потому надо спечь узкую булку, потом нарезать ее на сухарики и их высушить в духовке. У нас в итальянских кафе к кофе подают такие крохотные бискотти. Элегантно получается и не так угрызительно есть - они на один вкус. Поэтому я и пеку узкую булку, чтобы, нарезанные сухарики, получились маленькими. Но очень тонко резать не надо, они должны быть средней ширины. A теперь слова самой Карины:

Шоколадные бискотти с ромом, миндалем и вишней

• 125 г горького шоколада (мин 70%)
• 3 ст. л. горького какао - порошка
• 1 ч. л. разрыхлитель
• 2 ч. л. натурального экстракта ванили
• 1 ч. л. ромовой эссенции
• 50 мл темного рома
• 250 мл коричневого сахара
• 3 средних яйца (2 больших)
• 230 г муки
• 50 г мелкомолотого миндаля
• 200 г поджаренного целого миндаля
o Смешать все "сухие" ингредиенты
o Потереть шоколад на мелкой терке
o Взбить яйца с сахаром, шоколадом, ванилью, добавить ром и ромовую эссенцию
o Смешать яичную смесь с остальными ингредиентами и тщательно перемешать
o Сформировать 2 прямоугольника длиной 25-30 см
o Выложить на выстеленный бумагой противень и поставить в предварительно нагретую до 160 С духовку на средний уровень на 30- 35 минут
o Вынуть бискотти из духовки дать остыть в течении 8- 10 минут и разрезать на кусочки толщиной около 2 см
o Выложить разрезанные бискотти на противень и подсушить в духовке в течение 10 минут
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Тесто из- за наличия шоколада получается более хрупкое, чем в " обычных" бискотти, поэтому резать лучше или очень острым ножом или ножом для хлеба и дать остыть слегка, иначе, в противном случае, будет крошиться.
Шоколад брала 80 % Lindt. Если используется полусладкий шоколад Semisweet, то тогда, я думаю, нужно немного уменьшить количества сахара.
Яйца кладу всегда только 2 штуки. Если использую 3 штуки, то всегда приходится добавлять муку. Вполне возможно, что яйца у меня слишком большого размера (использую фермерские).
Если тесто действительно получается "жидкое", то всегда можно подсыпать немного муки или орехов.
Формирую я прямо на бумаге или коврике, т. к. тесто клейкое и возникают некоторые трудности при формировании и переносе. Поэтому предпочитаю делать прямо на бумаге. Формировать прямоугольники лучше мокрыми руками. Очень вкусно в эти бискотти добавить сушенную вишню.

И другой вариант, тоже от Карины.

Апельсиновые бискотти

• 500 мл белой муки
• 150 мл мелко молотых орехов
• 100 г апельсиновых цукатов
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 160 мл сахара (коричневый)
• 170 г фундука
• 1 ст. л. цедры апельсина
• 3 ч.л. воды из апельсиновых цветов (eau de fleur d'orange) или 0,5 ч. л. апельсиновой эссенции
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 3 яйца (средней величины)
• Поджарить на сковороде до золотистого цвета фундук.
• Смешать все сухие ингредиенты.
• Взбить яйца с сахаром, добавить воду из апельсиновых цветов, ванильную эссенцию.
• Добавить в муку фундук и цукаты, тщательно перемешать.
• Добавить яичную смесь к муке и замесить тесто.
• Разделить тесто на 2 части, сформировать на бумаге для выпечки 2 прямоугольника и выложить на противень.
• Посыпать прямоугольники крупным сахаром.
• Выпекать в предварительно нагретой до 180° С духовке на среднем уровне 30 минут.
• Вынуть противень и порезать прямоугольники ножом для хлеба (электроножом) на кусочки толщиной 2- 2,5 см.
• Выложить бискотти на противень и подсушить в духовке в течение 10 минут.
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Тесто получается липковатое. Кто любит поплотнее тесто, может добавить муки или орехов. Консистенция теста также зависит от величины яиц, у меня были большие, вполне хватило бы двух.
В тесто добавила еще немного апельсинового ликера.
Апельсиновых цукатов не было, были цукаты из цитрусовых, также не было дома фундука, заменила на миндаль. Но вкус получился сказочный.
А теперь KNOW HOW
Меня всегда утомлял процесс переворачивания порезанных бискотти во время подсушки.
Теперь я делаю так. Включаю духовку на турбо ( можно и обычный нагрев), выкладываю бискотти на решетку и ставлю в духовку. Ничего переворачивать не надо, они подсушиваются очень равномерно с двух сторон

Re: Делимся простыми рецептами

Добавлено: 09 фев 2020, 17:26
mrrmumur
Благодарю всех, кто делится рецептами. Все они интересны, но если некоторые знакомы (чечевицу я готовлю в разных вариантах), то рецепт Алена Ант поразил. Алена, спасибо Вам огромное!

Re: Делимся простыми рецептами

Добавлено: 09 фев 2020, 17:35
mrrmumur
Антония, рецепт омлета, как в садике, работает в духовке. Но есть его все равно надо сразу, потому что взбитые яйца имеют свойство терять воздух и оседать. И нужно, чтобы они остались нежными, не надо их пропекать до упора.

Сам рецепт, на мой взгляд, самый аутентичный:
3 яйца (130гр)
молоко 45 гр
масло сливочное или топленое 10 гр
соль по вкусу

Яйца смешать с молоком, взбивая, посолить, пропустить через сито. Вылить на узкий противень, смазанный масло, слоем в 2,5см. Запечь в жарочном шкафу.
Готовый омлет должен иметь слегка упругую консистенцию и поджаристую верхнюю корочку. Подают на том же противне.

Взято из "Русской кулинарии", 1962 г.

В книге не написана температура духовки. Я ставлю 185гр.

Re: Делимся простыми рецептами

Добавлено: 24 апр 2020, 13:03
Кирка
Просто и вкусно - равиоли.
Равиоли с курицей.
Изображение
Равиоли с курицей, с соусом биск, трюфельным маслом.
Продукты
Соус биск:
Сырые панцири тигровых креветок - 2 стакана.
Лук репчатый - 40 гр.
Корень сельдерея - 30 гр.
Морковь - 40 гр.
Чеснок - 2 зуб.
Томат паста - 1 ст.л.
Коньяк - 50 гр.
Сливки 33% - 30 гр.
Равиоли тесто:
Мука - 100 г
Вода - 35 г
Соль
Начинка:
Куриный окорок б/к - 50 гр.
Лук порей - 5 гр.
Соль
Перец
Петрушка
Сливочное масло - 7 гр.

Начнём с соуса биск. Его готовят с панцирей ракообразных, в моем случае это были панцири креветок. Никогда не выбрасываю панцири от тигровых креветок, когда чищу их. Итак, в кастрюлю с толстым дном, наливаем растительное масло, нагреваем на среднем огне, добавляем произвольно нарезанные лук, корень сельдерея, морковь, чеснок. Обжариваем до появления колера на луке, и всыпаем панцири креветок. Добавляем 5 веточек тимьяна. Когда панцири станут розовыми, добавляем томат пасту, обжариваем минуту, добавляем коньяк, и вливаем 2 стакана воды. Варим 10 минут, процеживаем, и выпариваем пока не останется 100 грамм соуса. Он заметно загустеет. Добавляем соль, перец, кусочек сливочного масла, кондитерские сливки. Всё, соус готов. Его можно готовить из остатков вареных раков, или обычных пивных креветок. Готовый соус (без сливок) можно замораживать. Для равиоли готовим обычное пельменное тесто. Вымешиваем, даём полежать несколько часов. Снова вымешиваем, и оставляем вновь отдохнуть. Раскатывал тесто с помощью машинки для раскатки теста. Рюмкой вырезал кружки, уложил начинку, скрепил края, завернул косичкой, отварил 3 минуты. В глубокую тарелку наливаем соус, на него равиоли, сбрызгиваем их оливковым трюфельным маслом, и присыпаем хорошим пармезаном. Приятного аппетита!